Le Brocciu : Emblème des recettes traditionnelles familiales Corse

Impossible d’évoquer la gastronomie corse sans parler du brocciu, véritable symbole culinaire de l’île de Beauté. Ce Caillé traditionnel, résultant de la fabrication du fromage le lactosérum dit « petit lait » de brebis ou de chèvre, est au cœur des recettes corses les plus gourmandes.

Chez Biscuiterie Stella Inzuccarata, nous préparons plusieurs spécialités artisanales autour du brocciu, selon des recettes familiales transmises par notre maman.

Le brocciu : un produit emblématique de la Corse

Le brocciu est considéré comme l’un des trésors de la gastronomie corse. Utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées, il séduit par sa texture légère et son goût délicat.

On le retrouve dans de nombreuses spécialités traditionnelles corses servies lors des repas de famille, des fêtes et des célébrations villageoises.

Nos spécialités corses artisanales au brocciu

Le fiadone : le dessert corse incontournable

Le fiadone corse est sans doute le dessert au brocciu le plus célèbre. Préparé avec du brocciu frais, des œufs, du sucre et du citron, il offre une texture fondante et parfumée.

Notre recette familiale, transmise par notre maman, met à l’honneur la simplicité et l’authenticité des saveurs corses.

L’ambrucciata : une douceur traditionnelle corse

L’ambrucciata est une pâtisserie typique ajaccienne composée d’une pâte fine garnie de brocciu parfumé aux zestes d’orange. Très appréciée en Corse, elle représente parfaitement la gourmandise des recettes traditionnelles de l’île.

Préparée artisanalement, elle fait partie des spécialités corses que nous avons à cœur de faire découvrir.

Les sciacci : une spécialité corse généreuse

Les sciacci au brocciu sont des Chaussons fourrés au brocciu et à l’eau de vie, préparations rustiques et savoureuses typiques de la cuisine familiale du Valinco.

Réalisés selon une recette transmise dans notre famille, ils reflètent une cuisine authentique, conviviale et gourmande.

Les fritelle : les célèbres beignets au brocciu

Les fritelle au brocciu sont des beignets corses moelleux et gourmands, traditionnellement préparés lors des fêtes et des rassemblements familiaux.

Chez nous, ces fritelle sont confectionnées dans le respect des recettes de notre maman, avec une préparation artisanale à la main qui conserve toute la saveur du brocciu. Le savoir-faire étant de réussir à mettre un cube de brocciu dans chaque beignet moulé à la main.

Des recettes corses transmises de génération en génération

Nos spécialités au brocciu racontent avant tout une histoire familiale du pastoralisme. Chaque recette est issue d’un savoir-faire transmis par notre maman, avec l’envie de préserver les traditions culinaires corses.

Cette transmission familiale donne à nos créations un goût unique, authentique et profondément attaché à la culture de l’île et au respect des saisons.

Pourquoi le brocciu est-il si apprécié en Corse ?

Le brocciu fait partie intégrante du patrimoine gastronomique corse grâce à :

sa fabrication traditionnelle,
son goût frais et délicat,
sa polyvalence dans les recettes sucrées et salées,
son lien fort avec les traditions de l’île.

Découvrez nos spécialités corses artisanales au brocciu

Fiadone, ambrucciata, sciacci fritelle au brocciu ou encore blettes et brocciu: nos recettes artisanales mettent à l’honneur les saveurs authentiques de la Corse.

Retrouvez toutes nos spécialités corses faites maison dans notre Biscuiterie Stella Inzuccarata à Porto Pollo 20140.

Ma dégustation préférée celle de l’enfance forcément, lorsqu’il arrive encore tout chaud je met deux cuillères à soupe de brocciu dans une tasse, un soupçon de sucre, un trait de café et le brocciu révèle tout ses arômes.

Et vous comment préférez-vous le savourez?